Rahmsuppe mit Herbstpilzen und Ingwer 

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Rahmsuppe mit Herbstpilzen und „Ingwerstroh"

Herbstzeit ist Pilzzeit. Der Klassiker hierzulande ist die Pilzsuppe. Wir haben hier eine asiatisch angehauchte Version für Sie.

Zutaten für 4 Personen:

200 g gemischte Herbstpilze (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Totentrompeten)

160 g Muskatkürbis

80 g Knollensellerie

½ Bund Lauchzwiebeln

1 Tomaten

1½ Zehen Knoblauch

1 Rosmarinzweige

½ Bund Petersilie

60 g bayer. Butter

400 ml Rinderkraftbrühe

200 g bayer. Crème fraîche (oder Sahne)

80 ml Öl zum Frittieren

40 g frische Ingwerwurzel

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Herbstpilze putzen, nur wenn unbedingt nötig, waschen und gut abtropfen lassen. Große Pilze halbieren oder vierteln. Muskatkürbis und Knollensellerie schälen und in 4 mm große Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und waschen, dabei welke Blätter und Wurzeln entfernen. Lauchzwiebeln schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen und würfeln, dabei den Stielansatz und die Kerne entfernen. Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Rosmarin und Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen, grob hacken.

2. Eine sehr große Pfanne oder Wok erhitzen, die Butter darin aufschäumen lassen. Pilze, Kürbis und Sellerie darin 2-3 Min. braten, immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lauchzwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Kräuter zugeben, kurz mit den anderen Zutaten dünsten.

3. Rinderkraftbrühe und Crème fraîche zu den Pilzen geben, zum Kochen bringen und 5 Min. garen.

4. Das Öl in einem flachen Topf oder einem Wok erhitzen. In der Zwischenzeit die Ingwerwurzel schälen, längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Ingwerscheiben ebenfalls der Länge nach in hauchdünne Streifen schneiden und im Öl 10-20 Sekunden hellgolden frittieren, aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen.

5. Die Rahmsuppe mit Herbstpilzen abschmecken und auf Teller verteilen, mit „Ingwerstroh“ garnieren.

Quelle: Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft

Quelle: rosenheim24.de

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